By Erik Mokoway

¿Qué son las rayas blancas en el pollo y es seguro comerlas?

¿Te sientes hambriento?

Pechugas de pollo crudas.

(Niphon Subsri/Shutterstock.com)

A primera vista, podrías haber pensado que este artículo era sobre Jack y Meg White y su increíble banda de principios de la década de 2000. Personalmente, no me avergüenza decir que sigo bailando Seven Nation Army en mi auto.

Pero hoy estamos hablando de otro tipo de rayas blancas: ¡las que se encuentran en el pollo! ¿Por qué en el mundo hacer algunos pechugas de pollo o las chuletas tienen una raya blanca que atraviesa la carne? ¿Qué es? Y, lo más importante, ¿es seguro comerlo? Esto es lo que descubrimos.

¿Qué son esas rayas blancas?

Según Todd J. Applegate Ph.D., profesor y jefe de departamento en el Departamento de Ciencias Avícolas de la Universidad de Georgia, la raya blanca en las pechugas de pollo es un fenómeno natural y se llama fibra de contracción rápida.

Desde el punto de vista de la evolución fundamental, los pollos evolucionaron para poder volar muy rápidamente hacia los árboles para dormir por la noche, explicó Applegate a Todas las recetas . No hay tantos vasos sanguíneos o vasculares [en la fibra de contracción rápida, por lo que] depende menos del oxígeno. Eso es solo anatomía de pollo.

El National Chicken Council respalda las afirmaciones de Applegate y agrega que las rayas blancas son un factor de calidad en la carne de pechuga de pollo que es causado por depósitos de grasa en el músculo durante el crecimiento y desarrollo del ave.

Es similar al marmoleado en la carne roja, dijo el Consejo Nacional del Pollo, y señaló que entre el 12 y el 43 por ciento de los pollos pueden verse afectados por las rayas blancas.

¿Ocurrencia común o tendencia problemática?

Sin embargo, Human League sugirió que las rayas blancas se están volviendo más comunes y afirman que es problemático. Dijeron que las rayas blancas en los pollos son un signo de una técnica de crecimiento agresiva de los avicultores.

Los pollos estándar criados en fábricas se crían para crecer a un ritmo extremo y vivir en condiciones de hacinamiento y, a menudo, sucias. El rayado blanco es una enfermedad muscular que afecta al 50-96 % de los pollos de crecimiento rápido y es una consecuencia de las tasas de crecimiento rápido, lea el Informe de Humane League .

A 2016 estudio de la Universidad de Arkansas y la Universidad de Texas A&M también descubrió que las rayas blancas afectan las elecciones de pollo de los consumidores, ya que era más probable que la mayoría comprara pollo sin ellas.

¿Son seguras las rayas blancas?

Sin embargo, según el Consejo Nacional del Pollo, las rayas blancas son completamente seguras.

Las rayas blancas no son un problema de seguridad alimentaria ni afectan el bienestar del pollo, dijo el Consejo Nacional del Pollo. Las aves de 'crecimiento lento', las aves orgánicas y las aves de corral también pueden tener rayas blancas.

Applegate estuvo de acuerdo, afirmando que las rayas blancas no son malas para usted y que no hay problemas de seguridad o problemas de enfermedades. Se trata más de la apariencia, dijo. No solemos pensar en marmolear la carne de pollo.

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